这一步，一方面是为了让猪肉变得更嫩，另一方面也是可以让肉到时候更好的入味，同时加入盐和料酒还能稍微去除部分猪肉中原本就带着的腥味。

用手抓拌着盆里那些柔软的肉丝，陈年只觉得手感简直棒极了，滑溜溜又湿润的感觉让陈年有些欲罢不能，他不知道自己这样正不正常，可如果不是要考虑到猪肉口感和腌制分寸的话，他肯定会再抓拌一会儿。

通常在做菜的时候，只要是肉菜肉大多都是要先下锅的，而这次也不例外，陈年直接凉油下锅避免猪肉表面熟得太快。

随着油温渐渐升高，原本粉红色的猪肉肉丝表面渐渐的变成了灰白色，像极了一个从动不动就容易羞涩的少女成长为喜怒不形于色的强者。

就在不停的搅拌之间，肉香味开始从锅内飘溢而出，只不过这时的肉香味闻起来似乎还有些发甜，但陈年很清楚，这并不是甜味，只是猪肉和牛肉这些肉特有的一种味道。

如果具体一点来说那就是里面的氨基酸和蛋白质在高温作用之下不断的散发出混合了油脂的味道。

从一开始陈年开的就是中小火，因此现在味道持久不散就像是在用温水煮青蛙一般。

他这样也能极大程度上的避免肉丝之间的粘连，轻轻的将它们打散划开之后，陈年又把先前准备好的蒜片和姜米倒入其中。

在不断的翻炒中姜米和蒜片儿的滋味也开始散发而出。

宛若香水的前调一般。

老师傅陈年现在都无需用肉眼去观察，只需要不断的感受着锅内传来的香味便知道姜蒜的味道有没有在最大限度上的被释放而出。

等到浓郁的姜蒜味道与肉香混合之后，陈年又放入约摸三根干红辣椒所切成的段。

不过并没有去籽。

在有些菜中需要将干辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。

又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放入切好的酸菜，些许白糖，适量鸡精以及少许的盐进去。

最后再将其充分翻炒均匀，所有调料入味之后便可以盛出来了。

酸菜肉丝的做法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。

对于他来说这种简单的放在最后就像是把好吃的肉放在最后面吃一样。

而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。

将面和浇头码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿出一罐冰镇啤酒。

“今天换换口味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟水似的。”

而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就感觉那味道着实不怎么好喝，就像老一辈人说的马尿，但如果是冰镇的就不一样了。

打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。

这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。

新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为人带来一些新奇的体验。