搅拌了一会儿后，陈年又往里加入了两勺味极鲜以及一勺米醋。

这两样东西也都是能够提鲜增加味道的，而且经过这样的调配之后会形成一种复杂的味型，这也是川菜调味中最常惯用到的手法。

一些难点就在于味型的把控。

光陈年知道川菜的基本类型就有二十四种，比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……

而从这些味型当中又会分出去许多分支。

这次陈年做的味型就是有点偏向于怪味儿。

调好之后陈年尝了尝味道，感觉不太咸又往里加了些味极鲜进去，哪怕是陈年做菜也得反复的往里少量多次加入各种调料调味儿，除非整天都在做的菜已经形成了肌肉记忆，否则像鸡丝凉面这种陈年基本没做过的菜，很难做到一次性就把味道调到位。

咸酸的味道放足之后，陈年又往里加入三勺白糖，毕竟白糖可是川菜中不可或缺的一位重要调料。

基本上陈年所熟知的大部分川菜都是需要往里加白糖的。

在吃的时候，一般吃不出来白糖的味道，但加入白糖之后，确实能让菜本身的鲜更上一个档次。

最后再把刚才提前捣好的蒜和姜放入其中。

就算是之前放了不少调料，但真正的提味儿还得是靠蒜来领头。

搅拌均匀后，陈年又加了些花椒油和花椒面做最后的补充。

由于陈年所用到的是纯芝麻酱，所以调好酱料后颜色会稍偏深一些，如果陈年用的是加了花生酱的版本到时候颜色就会稍微偏浅。

但就算这样陈年感觉颜色还是有些不够深，于是又往里加了些老抽补充了点颜色，到时候这个酱料是要和面拌在一起的，就算味道稍微有点浓，但和面拌在一起就会变得非常妥帖。

在最后加入花椒油和花椒面，然后这一碗酱料的味道也彻底的释放了出来，这时陈年又尝了尝。

“这回对了。”看着这一碗酱陈年感觉就算不拿来拌面，蘸馒头吃也是极为享受的。

以前刚到北方上学的时候跟着舍友们去吃火锅，陈年也是第一次知道北方人吃火锅是要蘸芝麻酱的，一开始他还有些不习惯，但后来按照自己的风格和口味调配出自己的独家秘方之后。

在吃火锅时，陈年在调好料汁之后等菜上上来陈年的芝麻酱都会下去大半。

什么都没有蘸，光用筷子挑一点放入口中，再挑一点再放入口中感觉都很好吃。

作为调料，在四川口味的凉面当中还需要加入油辣子，不过陈年店里时常都备着这玩意儿，所以并不需要额外再去做。

酱料做好了，面还没有。

陈年打算再去和一些面，由于只需要做两人份，所以面不需要和太多，但是在将面和水放入盆中之后，陈年看到那边鸡胸肉也煮的差不多了，于是先将其捞出来放在一旁晾着。

等到把面和好放在那醒着的时候才用手去将那块煮好的鸡胸肉撕开。

就像是手撕包菜一样，这玩意儿就得是用手撕成不规则的形状才行，用刀切出来的整整齐齐的，没那种感觉。

等到面醒的差不多了之后，陈年就又开始做面条。