“而且说起这道菜的起源，能追溯到两百多年前，当时沿江一带的贵池，铜陵等地的鱼贩每年入冬都会把长江鳜鱼用木桶装着运至徽州山区进行出售，因为要走七八天的时间，所以为了防止鲜鱼变质，因此他们就会在装桶时放一层鱼，再抹一层淡盐水，并且经常上下翻动，等鱼到了徽州的时候，鳃仍旧是红的，鳞片也都没有脱落，只是表皮上有一股异味。”

“那这个要怎么做啊？需要我帮忙吗？”

“不用。我来就好。”

陈年说着就已经开始工作了，起来他先带了个手套将鱼从罐子里取出。

然后就开始用清水进行清洗。

毕竟这是陈年用盐腌出来的，外面的咸味很重，而且还有一股很明显的臭味。

就算是陈年自己来做，那也得戴着口罩才行。

简单的清洗过后，陈年就开始处理起了鱼来。

在处理鱼上陈年已经很熟练了，大约花了七八分钟的时间将鱼处理干净后，再一次进行清洗，并在鱼身上改刀。

随后他就开始准备要用到的其他材料。

先将葱姜蒜辣椒切好，然后又拿了一块五花肉切成丁。

热锅下油。

这里陈年用的是菜油，因为陈年做的是红烧，所以用菜油的话做出来味道会更香，也能掩盖一部分臭鳜鱼身上的臭味。

等油熬至八成熟后，陈年先后下入五花肉丁、生姜、大蒜、花椒、干辣椒……并开始进行翻炒。

等到五花肉丁变色之后，陈年就将鱼放入锅中，两面分别过油二十秒左右。

此时外面的那一层鱼肉基本就已经定型了。

但随着陈年的制作，那股臭味还是不断的钻进陈年的鼻子里，只是随着鱼身双面过油，另一种鱼的香味也开始散发出来。

紧接着陈年又往锅中加入开水，使其漫过鱼身的一半。

然后放入料酒、生抽、老抽以及少许的醋。

这时陈年开大火，等到里面的水烧开之后，又转成中火。

“好了，需要先烧十五分钟左右。”陈年说道，“等一下用这个来搭配米饭吃，特别下饭。”

“看着也是，我感觉一般红烧的菜都挺下饭的，就这个，我估计等一下我能吃两碗米饭。”安红豆说道。

“多吃点好，你吃的多就证明我做的好吃。”陈年笑着说道。

就这样等到大约十五分钟后，陈年揭开锅盖。

“在收汁的时候最好再加点白糖进去提鲜提味儿。”陈年讲道，“其实做红烧的菜通常来说都是要加白糖的。”

“那这样吃起来不会感觉到甜吗？”

“不会的，加糖只是为了让里面多一种复合味道，放的不多就吃不出什么甜味来，只会让菜变得更加好吃。”