将砂锅取出来，剥去外面的那几层棉纸，颜色微黄的鸡肉便呈现在面前，腾腾热气不断的散发出来，陈年戴着手套把鸡肚子里面的葱姜料酒都倒了出来。

“熟了没？看到有血水。”

周济在一旁看着这鸡的状态说道。

“是啊。”陈年一边说着，一边将鸡放在案板之上，又取过一把大菜刀来用力将其剁成块状后码在盘中。

不过这道菜到这一步还没有做完，在摆好了鸡肉之后，陈年又取了一部分的葱姜切成沫，放了些盐和味精搅拌均匀之后，又烧了些热油，在将油烧沸之后，把先前准备好的葱姜末放入其中，等到炸成葱油之后，再自然放凉。

最后又往里面放入了些鸡汤，装入小碗里摆在那一盘盐焗鸡的旁边当做蘸料。

“露酒盐焗鸡做好了，这个蘸料蘸着吃也行，或者直接把它淋在上面也可以。”陈年说道。

穆杰和周济点了点头，同时看向陈年刚刚出锅的这一道菜。

“其实盐焗鸡在广东那边还是很常见的，只不过陈年在上面加入了露酒，让这一道菜变得更具风味，虽然在制作的过程当中酒味儿随着高温渐渐的蒸发了，但毕竟先前用湿棉纸将其包裹住，而且外面又盖了厚厚一层盐，所以此刻依然能够闻得到一股淡淡的酒味和花香。”

周济看着这道菜点评道。

“是啊，在盐焗鸡的基础上加了一点小创新，在做的时候没有增加太繁琐的步骤，可出来风味儿却能更上一层楼。”穆杰对于这样的小创新也十分欣赏。

“陈师傅，原本我们这里也有广东大厨的，不过今天他没有来，所以你能不能给咱们大家伙讲一讲做这道菜有什么要注意的地方没有？”

陈年没什么好藏私的，这道菜八成周济也会做，就算不做，他们也可以找其他的师傅过来教一下，这无非也就是一句话的事情。

“这道菜在做的时候一定要先把粗盐炒到极热，再铺到砂锅底部，然后把鸡放在盐的中央，这样才能保证受热均匀，否则到时候做出来要么就是某个地方受热过多颜色不一致，要么就是内部没有完全熟透，再往出倒肚子里那些葱姜调料的时候会有血水。

其次就是鸡的身上要用布擦干，不能带有水分，还有在前面码味的时候要放大料，但大料只能放一瓣进去，否则大料会抢味，除了这些之外，还有最重要的一点是，这道菜主要靠盐的热力紧熟，因此只适合用嫩雏母鸡。

当然做盐焗鸡还有一种做法，就是先把鸡的里外都擦上味，然后放进盆里上笼蒸熟，取出来剁成块和葱油一起上桌，现在一般都是用这种做法的，两斤左右的鸡一般蒸二十分钟即可。”

陈年一说完，周济连忙转头让他的那些徒弟们都记着点儿。

“别看人家比你们大不了多少岁，但是人家每天在钻研厨艺上比你们认真多了，我听说陈老板每天早上五点多就要起床去店里，中午也就休息两个小时左右，然后一直忙到晚上十点下班。

但下班之后人家还要在店里琢磨几个小时的新菜，你们要什么时候能把认真用到这上面，我恨不得烧高香给你们。”

邹奇也听说过陈年在这方面特别努力，可此刻一听之下感觉里面似乎有一些漏洞：“陈哥，那你每天五点多就起床，晚上几点睡觉啊？”