陈年在心中猜测道，羧酸跟醇的反应过程一般是羧酸分子中的羟基，与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。

“应该是这个意思吧。”

陈年知道大概原理，但不确定佛跳墙是不是这样。

想了一会，陈年也就睡着了。

就这样等到第二天一大早，陈年又来到了霍先生的厨房里。

而霍先生早就已经到了。

“来了？”霍先生看到陈年的精气神不错，就知道陈年昨晚休息的还可以。

“师父。”陈年恭敬地打招呼。

“继续做吧，今天我们也要做好久，先把昨天的那些肉拿出来。”霍先生点点头，很快就投入到了工作当中。

陈年就喜欢这样的性格。

雷厉风行。

取出昨天的食材之后，霍先生再次将汤放入瓦罐当中。

“这一次只把和鸡有关的材料放进去，别的都不用加，等一下再加一块黄冰糖进去，可以提现。”霍师傅一边指挥着陈年往瓦罐中加入食材，一边自己开始热锅下宽油，然后把姜片放进去中去炸。

稍微炸出一点香味之后，又在里面加入了八角桂皮香叶。

等到这些调料味的香辛料都被炸透之后，将其捞出全部放入瓦罐之中开始慢慢煨制。

“要煨大约一小时左右。”

“徒弟，你去一趟我的房间里，在我的床底下有一大坛酒，把那坛酒帮我拿来。”说着，霍先生从自己的口袋中摸出钥匙丢给陈年。

陈年接过钥匙之后，下楼来到了霍先生的房间当中。

“好大的房间！”

陈年不是第一次来霍先生这里，但每次看到之后都会实名表示羡慕。

这房间足有一百五十多平，一个巨大的客厅，一个巨大的卧室以及一个巨大的书房，书房里面满满当当的都是书。

一边四处打量，一边从床底下找出一个坛子。

看上面的封口，显然这酒是有些年头的了。

沉喝一身，陈年将这一坛子酒抱了起来。

来到门口又放下，锁好门后径直又抱起酒来到了楼上。

“师父，等一下酒要怎么做啊？”陈年好奇地问道。

“炒酒。”霍先生回答，但发现陈年听不懂，又解释了一遍：“这是福建的老酒，你以前做菜的时候应该也用过。”

陈年点了点头，之前确实是有用过福建那边的黄酒。

“但是师父，酒怎么炒啊？”陈年又问。

“等一下要把酒倒在一个坛子里，然后点火，把里面的酒都烧干。”

听到这里，陈年就已经把自己昨天想的东西全部推翻。

如果要用火在酒里点的话，里面的乙醇在燃烧过后就会变成二氧化碳和水。

用化学式表达就是C2H5OH＋3O2=2CO2↑＋3H2O

如此一来加入黄酒的目的，其实不是因为要用酒，而是要用到里面的其他物质？

一般来说，这种用食物发酵的酒，里面除了酒精外，还会有氨基酸，维生素，糖等物质。