火不断的在燃烧着，因为酒有乙醇的存在，所以火焰就这样一直附着在坛子里所装的酒的表面上。

浓浓的酒香不断涌出，足以见得这老酒的年份绝对是足够的。

就这样，他们一直静静的等待着，直到坛子里面的火焰自然熄灭。

“这火一定要等到它自己灭掉才行，才能确保里面的酒被全部烧干，没有了酒之后，剩下的这些就是我们要的。”

陈年点了点头，将这记了下来，虽然自己昨天的设想被推翻了，但是把酒里面的乙醇烧干用剩下的液体是陈年以前没有想过的操作。

而这也被他们叫做炒酒。

霍先生让陈年搭手，将这装着酒的坛子抬起来，然后把装着食材的瓦罐上面的荷叶撕开，把黄酒倒了进去。

此时已经没有了酒味儿，反而是浓浓的粮食的香味儿。

“你一定要记得在做这道菜的时候一定要把酒控制好，就像是很多人在自己家里酿酒的时候没有酿好，反倒是让酒变成了醋，而我们这也一样，如果弄不好的话，把这个倒进去做出来的佛跳墙就是发酸的。

你想一想酸味的葡萄酒那能好吃吗？”

陈年想了想，然后摇了摇头：“不好吃。”

“这就对了，所以在熬的时候一定要控制好酒，把我刚才的步骤都记住，而且你还要牢记一点，酒的好坏和年份和成品也是有关系的，总之在佛跳墙中每一味食材都有它自己的作用。”

陈年想想感觉也是，这种级别的菜每加一味调料，每放一种食材都有自己的目的，其中的任何两种食材之间合不合味道对于它来说都很重要，能够起到什么样的作用，提供什么样的味型都是经过不断实验的。

否则的话不可能从现在一直发展到以后，佛跳墙的做法都没有产生太大的改变。

唯一改变的可能也就是一些厨具罢了。

在将处理好的黄酒倒入瓦罐中之后，简单搅拌了一下，使其均匀，然后霍先生重新找了一块儿荷叶盖在上面，再在瓦罐的脖颈处系好绳子，避免漏气。

上面还被放了一个盖子，将荷叶压的紧实。

这么做是煮是炖也是闷，由于气体出不去，所以那些从表面上蒸发起来的雾气来到荷叶上之后，凝聚成水珠，又重新滴回了瓦罐中，如此一来也就使得这汤越来越香醇，越来越浓厚。

再加上这次放进去的多是些鸡的零部件，搭配着后倒进去的粮食精华，越熬味道也就越加的厚重。

“好了，回去休息吧，今天的工作不多，等一下这个要炖八个小时，做好就已经到下午了，你下午的时候再过来。”

随后霍先生说道。

陈年点了点头：“师父，那这边不需要人看着吗？”

“不用。”霍先生显然对自己的佛跳墙很有信心，毕竟每年他在船上都会做几次，对于这其中的步骤早已经熟悉的不能更熟悉了。

“只要一直用小火慢慢地煨就好了。”

听到霍先生不需要人在这边守着之后，陈年这才将厨房里其他的地方收拾了一下，然后准备回去休息一下。

虽然早上他也没做什么工作。